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海蜇的認識和選購

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海蜇的認識和選購

發布日期:2020-03-18 作者: 點擊:

東港水產海蜇的認識和選購

又名水母、白皮子。海蟄猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是 “海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物,海蟄頭稍硬,膠質與蟄皮相近。中國較早食用海蟄,晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天,海蟄已成宴席上的佳肴。 海蜇頭的質量比海蜇皮差,一般不常用。烹飪中使用的海蜇皮都是經過加鹽、礬加工過的,為的是去除海蜇澡的水分和毒素。

好海蜇皮:應呈白色或淺黃色,有光澤,自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的較好;無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。  

劣質的海蜇皮:皮澤變深、有異味,手捏韌性差,易碎裂。  

好海蜇頭:應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤,有光澤,只形完整,無蜇須,肉質厚實有韌性,且口感松脆。  

劣質海蜇頭:呈紫黑色,手捏韌性差,手拿起時易碎裂,有異味和膿樣液體。  

東港水產海蜇

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